فطيرة السبانخ اليونانية “سباناكوبيتا”

العموم نيوز: تعتبر فطيرة السبانخ اليونانية “سباناكوبيتا” من أشهر وألذّ المعجنات اليونانية، وتتميز بحشوة غنية من السبانخ وجبنة الفيتا ملفوفة بعجينة فيلو رقيقة.

المكونات:

للعجينة:

• 4 أكواب دقيق
• 1 كوب وربع ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

للحشوة:

• 6 أكواب سبانخ طازج أو مجمد
• 2 كوب ونصف من جبنة فيا (مفتتة)
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة
• 3  فصوص ثوم، مهروسة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 3 ملاعق كبيرة شبت مفروم
• 2 بيض
• ربع كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:

• لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
•  أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
• أضيفي زيت الزيتون وواصلي العجن حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• غطّي العجينة بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• قسّمي العجينة إلى 10 كرات متساوية.
• افردي كل كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
•  ضعي أوراق العجينة بعضها فوق بعض وادهني كل ورقة بالزيت.
•  استخدمي العجينة مباشرة أو غطّيها بمنشفة مبللة واتركيها في الثلاجة حتى الاستخدام.
• إذا كان السبانخ طازجًا، اغسليه جيدًا واتركيه يجف. أما إذا كان مجمدًا، فاتركيه يذوب.
• سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون
•  أضيفي الثوم وقلّبيه بضع ثوانٍ، ثم أضيفي السبانخ وقلّبيه حتى يذبل
•  ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط يبرد قليلاً.
• في وعاء كبير، اخلطي السبانخ مع جبنة الفيتا، البقدونس، البيض، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
•  ادهني صينية فرن كبيرة بالزبدة.
• . افردي ورقة من العجينة في الصينية وادهنيها بالزبدة المذابة.
• كرري هذه الخطوة مع 4 أوراق أخرى من العجينة.
• وزعي نصف كمية الحشوة على العجينة.
• غطي الحشوة بـ 5 أوراق أخرى من العجينة وادهني كل ورقة بالزبدة.
•  وزعي النصف المتبقي من الحشوة.
• غطي الفطيرة بـ 5 أوراق نهائية من العجينة وادهنيها بالزبدة.
• قطعي الفطيرة إلى مربعات أو مثلثات باستخدام سكين حاد.
•  اخبزي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون
• . اتركي الفطيرة تبرد قليلاً قبل التقديم.