11
أقراص الكبة المقلية من أكثر المقبلات شهرة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام، وتُعدّ طبقاً لا غنى عنه في العزائم والمناسبات.
تجمع هذه الوصفة بين البرغل الناعم واللحم المتبل، وتُحشى بخليط لذيذ من اللحم والبصل والصنوبر، لتقدّمي طبقاً يفتح الشهية ويناسب مختلف المناسبات العائلية أو التجمعات الخاصة.
مكونات عجينة الكبة:
- 2 كوب برغل ناعم
- 300 غرام لحم بقري أو غنم مفروم
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهار كبة
- رشة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- ماء للعجن حسب الحاجة
مكونات الحشوة:
- 250 غرام لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- نصف كوب صنوبر (اختياري)
- 1ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة تحضير العجينة:
- اغسلي البرغل جيداً وانقعيه 15 دقيقة في ماء فاتر، ثم صفّيه واعصريه.
- امزجي البرغل مع اللحم والبصلة والتوابل، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- إذا كانت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء تدريجياً حتى تصبح لينة وقابلة للتشكيل.
طريقة تحضير الحشوة:
- حمّصي الصنوبر في القليل من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيه جانبا.
- في المقلاة نفسها، قلّبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وبهاراته واطهيه جيداً.
- أعيدي الصنوبر إلى الحشوة واتركيها تبرد قبل الاستخدام.
- خذي كمية صغيرة من العجينة وبلّلي يديك بالماء.
- شكّليها على شكل كرة، ثم افتحيها من المنتصف واحشيها بالخليط وأغلقيها جيداً بشكل قرص أو بيضاوي.
- سخّني زيتاً غزيراً على حرارة متوسطة إلى عالية.
- اقلي أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم ضعيها على ورق ماص للزيت.
- قدّمي الكبة ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو التبولة أو الفتوش.