“اليالنجي”.. لذة المطبخ الشرقي

العموم نيوز: اليالنجي هو طبق شامي تقليدي يتكون بشكل رئيس من أوراق العنب المحشوة بمزيج من الأرز والخضراوات والتوابل، وغالبًا ما يكون نباتيًّا. يشتهر اليالنجي في العديد من البلدان العربية، ويعد من الأطعمة الخفيفة والمغذية.

المكونات:

• 1 كيلو ورق عنب طازج
• 2 كوب أرز مصري
• 2 حبة بصل، مفرومة ناعمة
• 2 حبة طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعماً
• 5 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 كوب بقدونس، مفروم ناعماً
• 1/2 نصف كوب نعناع، مفروم ناعماً
• 1/2 نصف كوب زيت زيتون
• 1 حبة ليمون، معصورة
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
• 1 ملعقة دبس رمان (للتزيين)

طريقة التحضير:

الحشوة:

• سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه شفافاً.
• أضيفي الثوم، البقدونس، والنعناع، وقلبي لمدة دقيقة حتى تندمج النكهات.
• أضيفي الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي المزيج جيدًا.
• ضعي الأرز المغسول والمنقوع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، وقلبي الخليط جيدًا حتى يتجانس.
• أضيفي عصير الليمون وقلبي مرة أخرى حتى يتوزع المزيج بشكل متساوٍ.

تحضير ورق العنب:

• انقعي ورق العنب في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة حتى يلين وتصبح الأوراق مرنة.
• اغسلي ورق العنب جيدًا ثم جففيه بلطف باستخدام مناشف ورقية.

حشو ورق العنب:

• افردي ورقة عنب على سطح مستوٍ. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
• قومي بلف الورقة بإحكام حول الحشوة مع طي الأطراف بشكل خفيف لتثبيت الحشوة داخل الورقة.
• كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

طهي ورق العنب:

• ضعي طبقة من أوراق العنب في قاع قدر واسع لضمان عدم التصاق اليالنجي بالقاع.
• رصي اللفائف المحشوة في القدر بشكل محكم، وضعي طبقات فوق بعضها البعض حتى تكتمل الكمية.
• اسكبي كوباً من الماء الساخن فوق اليلنجي حتى يغطيه تقريبًا.
• ضعي طبقًا مناسبًا مقلوباً فوق اليلنجي لضمان عدم فتحه أثناء الطهي.
• غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• اتركي اليالنجي يبرد قليلاً قبل تقديمه.
• قدمي اليالنجي ساخناً أو بارداً.
• زينيه بدبس الرمان وزيت الزيتون والبقدونس المفروم للحصول على نكهة إضافية.