ينصح الأطباء على اختلاف تخصصاتهم بغسل الخضروات والفواكه جيداً للتخلص من البكتيريا والفيروسات علاوة عن المبيدات الحشرية وبقايا الأتربة، غير أن بعض الأطعمة تمثل استثناءً لهذه القاعدة، وفق ما ذكره عالم الأحياء الدقيقة وأخصائي الصحة العامة كريستوف مرسيي ثيلير في تقرير نشرته صحيفة «لوفيغارو» الفرنسية، وفي ما يلي أهمها:
◄ البيض
هل أنت متعودة على غسل البيض مباشرة بعد عودتك من السوق؟ يشير الخبير الفرنسي إلى أن هذا السلوك خاطئ تماماً. فقوقعة البيض تحتوي على طبقة رقيقة، تصبح مسامية عند ملامستها للماء. ويحذر عالم الأحياء المجهرية من أن «بكتيريا البراز أو السالمونيلا الموجودة بشكل طبيعي على قشرة البيضة يمكن أن تدخل إلى الداخل عند غمرها في الماء، مما يعرضنا للعدوى السامة».
وللتخلص من أي أوساخ موجودة على القشرة، يمكنك مسحها بقطعة من المناشف الورقية. ويُنصح أيضاً بغسل يديك بعد التعامل معها وقبل لمس الأطعمة الأخرى لتجنب أي خطر للتلوث. وإذا أكلتها صلبة أو مسلوقة فلا خطر: «يتم تعقيمها أثناء الطبخ».
◄ اللحوم
يغسل بعض الناس اللحوم الحمراء أو البيضاء في الماء قبل طهيها. ومع ذلك، فإن هذا السلوك عديم الفائدة بالنسبة للحوم البقر، لأنها خالية من الكائنات الحية الدقيقة، فهي نسيج معقم وخالي من الميكروبات – كما يقول كريستوف مرسيي ثيلير – ووحدها اللحوم المفرومة التي يمكن أن تشكل خطراً.
ويشير الخبير إلى أن الدواجن قد تكون ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية الذهبية أو السالمونيلا، لكنه يوضح أن الطبخ يكفي للتخلص منه.
وإن قمت بغسل الدجاج، فإن رذاذ الماء الذي قد يحتوي على الكثير من الجراثيم، قد يلوث الحوض والخِرِق والأطباق القريبة وسننشر الميكروبات في كل مكان.
ومن ناحية أخرى، يجب شطف الأسماك التي تكون على اتصال مباشر بالثلج الموجود على شاشة عرض بائع السمك، ذلك أن البكتيريا تبدأ في التكاثر مرة أخرى فور ذوبانه.
◄ الفطر
يقوم الكثير من الناس بوضع الفطر تحت الماء للتخلص من بقايا التربة. ولكن هذا التصرف يؤدي إلى تغير ذوق ونكهة الفطر.
ويقول الخبير كريستوف مرسيي ثيلر: «نظراً لكونها إسفنجية جداً، فإنها تصبح مشبعة بالماء».
ويمكن تنظيف مختلف أنواع الفطر قبل الطهي، من خلال مسحها ببساطة بقطعة قماش مبللة أو كشط سطحها.
الباستا او المعكرونة
من فضلك لا تغسل المعكرونة قبل الطهي. إن النشويات الطبيعية الموجودة في جميع أنواع المعكرونة هي بالضبط ما تريد الاحتفاظ به.
في كثير من الأحيان، سوف ترغب في الاحتفاظ ببعض ماء الطهي لأن هذا المحتوى النشوي لا يقدر بثمن عندما يتعلق الأمر بمساعدتك في صنع صلصة حريرية ممكنة.
يساعد النشا الناتج عن ذلك الماء على التصاق الصلصة بالمعكرونة، مما ينتج عنه صلصة سميكة ولذيذة تغطي المعكرونة بشكل مثالي.